根據(jù)烹飪需要，豬肉除頭、蹄(爪)、尾外，一般分為以下14個部分。
　　1、血頸就是從耳朵到肩胛骨前面的脖子肉。 呈條狀，肥瘦均勻，韌性強(qiáng)。 適合制作酥肉、叉燒、肉餡等。
　　2.鷹嘴是位于血頸后面、前腿骨上部的一塊方形肉。 肉質(zhì)細(xì)嫩。 前半部分適合制作酥肉、肉絲、肉片。 后半部分適合做櫻桃肉、油肉、炒肉、炒菜等。
　　3、哈里巴位于前腿扇形骨上(覆蓋扇形骨)的肉，有很多老筋。 適合紅燒、燉、醬、燜等。
　　4、里脊肉又叫小里脊肉。 位于腎臟和分水骨之間的長條肉。 一端稍薄，肉色呈紅色。 這塊肉是瘦豬肉中最嫩的一塊，適合炒、炸、炸。
　　5、塘嶺又稱外嶺。 位于椎骨外側(cè)并與椎骨平行的長條肉。 肉色潔白，質(zhì)地細(xì)嫩。 適合順炒、軟炒和制泥。
　　6、底肉是后腿骨下部的一塊長方形的肉，靠近臀部的皮膚。 它的一端厚，另一端薄。 肉比較老了。 適合制作鍋炸肉、清醬肉、肉絲等。
　　7、三岔是位于髖骨和椎骨之間的一塊三角形的肉。 肉質(zhì)比較嫩。 適合制作炒菜、肉絲、肉片等。
　　8、臀尖靠近屁股上坐的肉，呈淡紅色，肉嫩。 適合制作肉丁、肉段、肉絲、肉片等。
　　9、拳頭肉也叫錘子肉。 肉。 覆蓋后腿棒骨的瘦肉圓如拳頭。 肉很嫩。 適合切肉絲、片和制作炒菜、紅燒菜。
　　10、黃瓜肉呈長方形，緊貼底盤上的肉。 其形狀如黃瓜，質(zhì)地較老，適合做肉絲。
　　11、腰腔內(nèi)后腿下部前端與腹部之間的一塊瘦肉。 肥瘦肉相連，肉層薄。 適合燉、燉、炸等。
　　12、里脊肉連著一圈帶豬油的瘦肉，上面覆蓋著一層肥皮。 適合燉、燉或做餡。
　　13、五花肉是位于前腿后面、后腿前面的里脊肉。 它有肥瘦三層。 肋骨部分更好地稱為上五花肉，也稱為硬肋骨。 無肋的部分稱為下五花肉。 ，也稱為弱點。 上五花肉適合切白肉，下五花肉適合燉、紅燒、包餡。
　　14.肘部的南部稱為蹄，是腿肉。 結(jié)締組織較多，質(zhì)地堅硬，適合醬、燉、煮等。