餐桌上，豬肉是常見的動物食材。其纖維細(xì)膩，結(jié)締組織不多，脂肪含量高，味道鮮美，飼養(yǎng)過程簡單，骨頭細(xì)小，肉質(zhì)飽滿。然而，歷代醫(yī)家都認(rèn)為不宜過量食用，因?yàn)檫^多可能導(dǎo)致身體虛胖，還可能引起風(fēng)痰。特別是腸胃不好的人，若食用過多或冷食，很容易出現(xiàn)腹脹和腹瀉。
　　特殊人群，包括高血壓和中風(fēng)患者，以及那些體質(zhì)較弱、痰濕較多的人，在食用豬肉和豬油時需謹(jǐn)慎，或適當(dāng)減少攝入量。這是因?yàn)樨i肉的特性并不適合他們的健康狀況。
　　令人擔(dān)憂的是，豬肉中的抗生素含量比牛肉多出五倍，而禽肉的抗生素含量也僅略少于豬肉。這一發(fā)現(xiàn)凸顯了豬肉抗生素殘留的嚴(yán)重性。在目前的養(yǎng)殖模式下，養(yǎng)殖者為了防止豬生病，可能會過度使用抗生素。這不僅對消費(fèi)者的健康造成隱患，還可能催生抗生素耐藥性的問題。
　　長期攝入含抗生素的豬肉可能導(dǎo)致人體免疫力下降，從而讓某些疾病更容易侵?jǐn)_身體。尤其是對于抵抗力較弱的老年人、兒童和孕婦，這種風(fēng)險更為突出。鑒于此，我們應(yīng)當(dāng)高度重視豬肉中抗生素殘留的問題。
　　自1950年代起，豬肉加工方式轉(zhuǎn)為用電宰和冷凍技術(shù)，取代了以往放血屠宰的老方法，形成了溫體豬肉。這種豬肉在口感上更勝一籌，尤其在制作肉松時尤為適宜。但這也引發(fā)了一些問題，例如衛(wèi)生和動物福利方面的顧慮。而傳統(tǒng)的屠宰方式，或許對豬的應(yīng)激反應(yīng)更為敏感。
　　不管怎樣處理，都要關(guān)注豬肉的衛(wèi)生情況。豬肉容易生長寄生蟲等有害生物，所以通常要煮熟了才能吃，以免得病。